مغزها هرکدام ویژگی خاصی دارند که با دقت به این خصوصیات به راحتی می‌‌توان به سالم و تازه بودن آن پی برد، به طور مثال پسته سالم را با توجه به ویژگی‌‌های ظاهری اش می‌‌توان تشخیص داد. رنگ از مشخصه‌‌هایی است که تازگی مغز را نشان می‌‌دهد. حالت زرد رنگ آجیل‌ها می‌تواند نشان دهنده کهنگی آنها باشد. رنگ پسته تازه، بنفش مایل به سبز است و اگر تیره یا سفید باشد، نشان از کهنگی آن دارد . لایه داخلی پسته هم باید سبز کمرنگ باش